根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）中规定：不加*和加*生产焦糖色素均可用于罐头、糖果、饮料、冰淇淋、酱油、醋、冰棍、雪糕和饼干，并按正常生产需要添加。亚硫酸铵法焦糖可按正常生产需要用于黄酒、葡萄酒中。
适用范围：
本品以 蔗糖（或葡萄糖浆）为原料，用氨（*）法生产而成，外观成深褐色、透明无混浊和沉淀，具有特殊的焦糖色味、无异味，作为着色剂，广泛应用于饮料、酒料、糖果、糕点、乳制品、调味品等食品行业中具有安全价廉物美、易溶于水等优点
焦糖色素广泛用于酱油、食醋、料酒、酱卤、腌制制品 、烘制食品、糖果、药品、碳酸饮料及非碳酸饮料等，并能有效提高产品品质。适用于酱油、醋、料酒、酱卤、腌制制品中用量:添加量2—5%。
电荷：焦糖色素具有胶体性质，一般因生产工艺不同而使胶体所带电荷不同。酿造焦糖色素胶体吸附的是阳离子，因此带正电荷；耐酸焦糖色素胶体吸附的是阴离子，因此带负电荷。酿造焦糖色素是带正电荷的，主要用于酿造业，双倍焦糖色素是带负电荷的，主要用于软饮料工业。焦糖色素的PH值和电荷性质，在各种应用中是十分重要的指标。由于异种电荷相互吸引，使其产生沉淀或出现浑浊现象。一般情况下， 加入饮料的焦糖色素PH值2.5-3.5之间，电荷为负电荷，因为饮料带负电荷，使其同种电荷相排斥，加入酱油的焦糖色素PH值在3.8-5之间，带正电荷。
普通焦糖：可以在糖果、果汁（味）饮料、饼干、酱油、食醋、雪糕、冰棍、调味酱、冰淇淋、调味粉、酱、汁、可可玉米片(即食早餐谷类食品)、叉烧包馅、果冻、风味炼乳、调味糖浆、含乳饮料、裹粉、煎炸粉按生产需要适量使用，在果酱、果蔬装饰、半固体复合调味料（除蛋黄酱、沙拉酱外）、白兰地、威士忌、朗姆酒限量使用。
氨法焦糖：可以在糖果、果汁（味）饮料、饼干、酱油、食醋、雪糕、冰棍、冰淇淋、调味类罐头，含乳饮料。
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